Burrata enceinte : peut-on en manger pendant la grossesse ?

Ah, la burrata ! Ce fromage italien tout doux, cremeux a souhait, qui degouline quand on l’ouvre… Je comprends totalement l’envie d’en manger pendant la grossesse. Mais voila, entre les recommandations officielles et les etiquettes parfois floues, on ne sait plus trop ou donner de la tete.

Alors, peut-on craquer pour une burrata enceinte ? La reponse courte : oui, mais pas n’importe laquelle. Je t’explique tout ca simplement.

Qu’est-ce que la burrata exactement ?

La burrata, c’est un peu la star des fromages italiens depuis quelques annees. Originaire des Pouilles, elle ressemble a une grosse boule de mozzarella mais cache un secret gourmand : un coeur de stracciatella, ce melange onctueux de creme fraiche et de filaments de fromage.

Traditionnellement, on la fabrique avec du lait de bufflonne, mais aujourd’hui la plupart des burratas utilisent du lait de vache. C’est un fromage frais a pate filee, ce qui signifie qu’il n’est pas affiné. Et c’est justement ce cote “frais” qui pose question pendant la grossesse.

La fabrication est plutot artisanale : on etire la pate de mozzarella, on forme une poche qu’on remplit de stracciatella, puis on la ferme comme une aumoniere. Le resultat ? Un fromage ultra-cremeux, parfait en salade l’ete ou sur des tomates bien mures.

Le vrai risque : le lait cru et les bacteries

Pendant la grossesse, ton systeme immunitaire est legerement affaibli. C’est normal, c’est pour que ton corps accepte bebe. Mais ca signifie aussi que tu es plus vulnerable a certaines infections alimentaires, et notamment a la listeriose.

La listeriose est causee par une bacterie, la listeria monocytogenes, qui adore les produits laitiers au lait cru. Cette infection peut sembler benigne chez un adulte en bonne sante (fievre, maux de tete), mais elle peut avoir des consequences graves pendant la grossesse : fausse couche, accouchement premature, ou infection du bebe.

Les fromages au lait cru sont donc a eviter completement. Et la burrata ? Ca depend de son mode de fabrication. Si elle est faite avec du lait pasteurise, le risque de contamination est extremement faible. La pasteurisation chauffe le lait a haute temperature, ce qui elimine les bacteries dangereuses.

Le probleme, c’est que toutes les burratas ne sont pas pasteurisees. Certaines marques, notamment artisanales ou italiennes, utilisent encore du lait cru pour un gout plus authentique.

Comment reconnaitre une burrata sans risque

Bonne nouvelle : la majorite des burratas vendues en grande surface en France sont pasteurisees. Les marques industrielles utilisent du lait pasteurise par defaut. Mais il faut quand meme verifier, parce que des exceptions existent.

Voici ma checklist quand j’achete de la burrata (ou n’importe quel fromage frais) :

1. Lis l’etiquette attentivement La mention “lait pasteurise” doit apparaitre clairement. Si tu vois “au lait cru” ou rien du tout, passe ton chemin.

2. Mefie-toi des burratas artisanales Dans les epiceries fines ou les marches, les burratas sont souvent faites a l’ancienne, donc au lait cru. En cas de doute, demande au vendeur. S’il ne peut pas te garantir que c’est pasteurise, renonce.

3. Verifie la date de peremption Une burrata, ca ne se conserve pas longtemps. Si la date approche ou si l’emballage est gonflé, evite. Les bacteries se developpent rapidement dans les fromages frais mal conserves.

4. Attention aux produits italiens Les burratas importees d’Italie sont parfois au lait cru, meme en supermarche. En 2024, plusieurs rappels de burratas italiennes ont eu lieu a cause de contaminations. Privilege les marques francaises qui indiquent clairement la pasteurisation.

Les alternatives sures a la burrata

Si tu n’es vraiment pas sure de ta burrata ou si tu veux jouer la securite totale, il existe plein d’alternatives tout aussi gourmandes.

La mozzarella classique Si elle est au lait pasteurise (comme la plupart en grande surface), elle est sans danger. Elle a une texture moins cremeuse que la burrata, mais elle reste delicieuse sur des tomates ou dans une salade caprese.

La feta pasteurisee Parfaite dans les salades grecques. Verifie juste qu’elle est bien pasteurisee, ce qui est le cas de la plupart des fetas vendues en France.

Le fromage blanc et la ricotta Ces fromages frais sont presque toujours pasteurises et peuvent remplacer la burrata dans certaines recettes. La ricotta, notamment, a une texture assez proche de la stracciatella.

Les fromages a pate dure Parmesan, comte, emmental… Ces fromages sont tous autorises pendant la grossesse, meme au lait cru, car leur affinage long elimine les bacteries. Pratique pour varier les plaisirs !

Personnellement, pendant ma premiere grossesse, j’ai decouvert la mozzarella burrata (oui, ca existe) d’une marque francaise qui indiquait clairement “lait pasteurise” sur l’emballage. C’etait un bon compromis.

Les autres risques alimentaires a connaitre

Tant qu’on parle fromages et grossesse, profitons-en pour faire un petit tour des autres risques alimentaires a eviter.

La toxoplasmose Contrairement a la listeriose, la toxoplasmose ne vient pas des produits laitiers mais de la viande crue ou mal cuite et des legumes mal laves. Si tu n’es pas immunisee (ta prise de sang du premier trimestre te le dira), lave bien tes fruits et legumes et cuis ta viande a coeur.

La salmonellose Cette infection vient des oeufs crus ou mal cuits. Evite les mousses au chocolat maison, les mayonnaises faites maison et les oeufs coques. Les oeufs bien cuits ne posent aucun probleme.

Les fromages a pate molle a croute fleurie Camembert, brie, coulommiers… Meme pasteurises, ils sont deconseilles pendant la grossesse car les bacteries peuvent se developper en surface pendant l’affinage.

Les fromages a pate persillée Roquefort, gorgonzola, bleu d’Auvergne… A eviter egalement, car leurs moisissures internes peuvent heberger des bacteries.

Si tu veux en savoir plus sur les aliments autorises ou interdits pendant la grossesse, jette un oeil a nos autres articles comme Cornichons enceinte : peut-on en manger sans risque ? pour y voir plus clair sur les conserves et condiments.

Conseils pratiques pour une consommation sereine

Maintenant que tu sais que la burrata pasteurisee est OK, voici quelques astuces pour en profiter sans stress :

Achete-la le jour meme La burrata est un fromage ultra-frais. Plus elle traine au frigo, plus le risque de contamination augmente. Idealement, mange-la dans les 24h apres achat.

Sors-la du frigo 30 minutes avant Ca n’a rien a voir avec la securite alimentaire, mais une burrata a temperature ambiante revele bien mieux ses saveurs. Laisse-la respirer un peu avant de la deguster.

Evite-la au restaurant A moins d’etre absolument certaine qu’elle est pasteurisee et fraiche du jour, mieux vaut t’abstenir au resto. Tu ne peux pas controler les conditions de conservation ni verifier l’etiquette.

Ne la recuis pas Contrairement a certains fromages au lait cru qui deviennent surs une fois cuits (comme dans une quiche), la burrata perd tout son interet a la cuisson. Et puis, la cuisson ne garantit pas toujours l’elimination complete des bacteries dans un fromage frais.

Ce qu’il faut retenir

La burrata enceinte, c’est oui si elle est pasteurisee. C’est vraiment la seule condition. Et franchement, avec toutes les marques qui indiquent maintenant clairement la pasteurisation sur leurs emballages, c’est devenu plus simple de se faire plaisir sans prendre de risque.

Si l’etiquette ne mentionne rien, si c’est une burrata artisanale dont tu ne connais pas l’origine, ou si tu es au restaurant et que tu ne peux pas verifier, alors la, abstiens-toi. Ce n’est que 9 mois, et il existe plein d’alternatives delicieuses.

Et puis, rappelle-toi que ce n’est pas parce qu’un aliment est techniquement autorise qu’il faut en abuser. La burrata reste un fromage tres gras et calorique. Une fois de temps en temps, c’est parfait. Tous les jours, ton corps risque de te le faire sentir (brulures d’estomac, prise de poids rapide…).

L’alimentation pendant la grossesse, c’est un equilibre entre prudence et plaisir. Tu as le droit de te faire plaisir, et tu as aussi le droit d’etre vigilante. Les deux ne sont pas incompatibles.

Si tu veux plus d’infos sur l’alimentation enceinte ou si tu te poses d’autres questions sur ce que tu peux manger ou non, n’hesite pas a consulter notre guide complet sur la grossesse ou a demander conseil a ta sage-femme ou ton medecin. Chaque grossesse est differente, et ce qui marche pour l’une ne marchera pas forcement pour l’autre.

Bon appetit, et profite bien de cette burrata (pasteurisee) !